“菜来了。”一台小车停在餐桌旁，“张开”透明盒盖，瓮声瓮气的机器声提示取餐，它的“肚子”里，是一条热腾腾的清蒸鱼。

刚刚点菜的顾客兴奋地宣布，从下单到拿到菜，只花了11分钟。此时不到上午11点，并非就餐高峰期，但盒马机器人餐厅的高效还是让人印象深刻。

盒马机器人餐厅落户上海以来，吸引了很多市民前来“尝鲜。“一个是卫生，因为这里都是用电脑控制的。”一位气质典雅、精神矍铄的老太太说，她已经90岁了，就喜欢到这里吃吃饭，跟朋友聊聊天。机器人餐厅还吸引了外国友人的点赞。“之前从来没有见过。”一名外国小哥竖起了大拇指，连称：“非常好。”

6月5日，盒马上海南翔店的蟹码头机器人主题餐厅，来回穿梭的送餐机器人引发了前来参观的天猫新零售游学团的惊叹。很快，送餐机器人的视频出现在这些商家团员的朋友圈中。

这一批天猫新零售游学团，来自知味观、暴走的萝莉、王德传茶庄、安娜苏、丝芙兰等10多个品牌，有的已经在智慧门店上牛刀小试，有的正寻找解决线上线下运营痛点的良方。参访过程中，商家们纷纷围住盒马南翔店的店长和机器人餐厅项目负责人“取经”。

盒马南翔店今年2月开始营业，占地7000多平方米，比其他盒马门店大很多。顾客就餐，需要先用盒马APP，在餐厅入口的屏幕前选座，入座后，扫描桌面二维码点餐，送餐机器人就会接连将餐品送至桌前。制菜进度和运送过程，均可通过桌前屏幕实时监控。

此前，盒马CEO侯毅（花名老菜）谈及这家机器人餐厅时说，在这家店，盒马第一次实现了从门店自助点餐，到整个生产流程的数字化管理，可以帮助每个岗位、每个人更有效地管理工作时间，包括实现厨师加工的管理。

尽管顾客操作起来简单快捷，但机器人餐厅背后隐藏了多项黑科技。

例如，店内的玻璃房子其实是个食材暂停的冷库，一个一人高的机械臂在这里自动分拣待处理食材，即使客流量大，也能保证忙中不乱。

盒马自己研发的AGV（Automated Guided Vehicle，自动小车）送餐系统和设备，通过声音、图像等多种混合感应技术实现障碍物识别、躲避，菜品检测。据介绍，出餐后，送餐速度平均在40秒左右。

此外，盒马南翔机器人餐厅项目负责人刘慜（花名闻先）说，盒马还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备，烹饪速度比传统设备快50%甚至更多。这也正是一条活蹦乱跳的鱼在11分钟内变成盘中美味的“秘密武器”。

侯毅也曾经介绍，设备的提升，可以让做菜变得很简单，让烹饪时间变得很短。“比如说烤羊肉串，我们用空气炸锅来炸，速度可以提高，口味比原来更好吃。”

机器人餐厅可谓盒马“不计成本”用重金砸出来的一个无人餐厅模式。闻先说，第一家店运营4个月来，成效不错，“周末基本要排队，还有很多小朋友喜欢和送餐机器人互动，这也比较契合盒马原先对于消费群体的定位。”

尽管前期研发投入很大，但闻先透露，模式跑通后，复制成本会低很多。他透露，盒马第二家机器人餐厅有望在今年下半年亮相，相比盒马南翔店会有大量迭代，在美观度、设备稳定性、成本控制等方面有大幅提升。

侯毅此前表示，盒马并不是要因此“进军餐饮界”，而是为餐饮行业诸多技术创新提供合适的实验场景，与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向，帮助大家提升效率。

本文作者：王诗琪